Sveriges nya receptsajt
SoppaKokaFläskSvampHöst

Jordärtskockssoppa med calvados och äpplemust

Sandra Mastio
Kreatör: Sandra MastioFrån: Mat av Mastio
21 ingredienser
Medel
En mild och mjuk soppa toppad med krispigt fläsk och smakrik svamp. Calvados och äpplemust ger en härlig djup smak till de krämiga jordärtskockorna.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

  • schalottenlökar, skalade och finhackade2 st
  • vitlöksklyftor, skalade och krossade4 st
  • röd chili, delad och urkärnad1 st
  • smör2 msk
  • olivolja3 msk
  • rosmarin, kvistar
  • timjan, kvistar
  • rotselleri, ca 250 g1 st
  • jordärtskocka1 kg
  • mjöliga potatisar, stora, ca 450 g3 st
  • vitt vin2 dl
  • calvados½ dl
  • kycklingbuljong1 l
  • äpplemust3 dl
  • crème fraiche4 dl
  • salt1 tsk
  • vitpeppar½ tsk
  • vitvinsvinäger, ev.2 msk
  • rökt sidfläsk150 g
  • färsk svamp, gärna trattkantareller100 g
  • rosmarinolja, se örtolja, sid. 101
Foto: Frida Wismar

Gör så här

  1. Hetta upp fettet i en större kastrull och svetta lök, chili och örter mjuka.
  2. Skala och dela rotsellerin i centimeterstora kuber och lägg ner i kastrullen att fräsa med.
  3. Skala under tiden jordärtskockor och potatis och dela även dem i centimeterstora kuber. Lägg ner dem i kastrullen och blanda runt alla ingredienser.
  4. Häll i vin och calvados och öka värmen något så att det kokar upp ordentligt. Låt koka ner till hälften. Tillsätt buljong och äpplemust. Låt koka på medeltemperatur tills grönsakerna är helt mjuka, , men det kan variera något. Plocka ut örter och chili.
  5. Skruva ner värmen till väldigt låg. Mixa soppan slät med en stavmixer i kastrullen. Vänd ner crème fraichen och sila gärna soppan genom en finmaskig sil för att få den helt slät. Värm på den före servering, men den får inte koka. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt vinäger.
  6. Skär bort svålen från fläsket och dela det i centimeterstora kuber. Stek dem i en torr panna i sitt eget fett tills bitarna är alldeles krispiga. Lägg upp på hushållspapper. Spara fettet i pannan.
  7. I samma panna, i samma fett, fräs svampen tills kanterna blir krispiga. Salta och peppra en aning.
  8. Servera soppan i en djup skål, toppa med fläsk och svamp. Droppa avslutningsvis lite rosmarinolja på soppan.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept