Vit chokladmousse med getost och rödbetscoulis

1. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Värm försiktigt hälften av grädden samt all chèvre och honung. Rör tills det har smält samman och häll det över chokladen. Rör igen tills all choklad har smält.
2. Blanda i resten av grädden och ställ kallt tills blandningen har svalnat.

Rödbetscoulis

1. Skala och tärna rödbetorna i två centimeter stora kuber och koka dem i vatten tills de är helt mjuka, det tar 10–15 minuter. Häll av vattnet och mixa rödbetorna till en jämn puré. Smaksätt med honung och vinäger efter smak men med en tydlig syra.

Rosmarinhonung

1. Värm försiktigt honungen i ett litet kärl. Repa rosmarinen och hacka de allra största barren. Rör i rosmarin och peppar.

Karamellgarnityr

1. Förbered ett bakplåtspapper på en plåt, pensla det tunt med neutral olja. Rör ut sockret i vattnet och värm på medeltemperatur i en panna tills blandningen kokar. Undvik att röra i den under tiden. När sockret blir karamell, vid 150°, går det snabbt, så pass på.
2. När blandningen börjar dofta karamell och får en svagt gyllene färg, dra av från plattan. Ringla karamellen på bakplåtspappret i önskade mönster med hjälp av en sked. Det stelnar snabbt, så arbeta fort. Låt stelna och lossa försiktigt från pappret. Karamellen kan förvaras i en burk, varvad med smör- eller bakplåtspapper.

Servering

1. Vispa moussen som när du vispar grädde. Lägg upp coulisen på en desserttallrik, och forma en kula av moussen och lägg ovanpå. Droppa honungen runt om. Toppa med karamell på moussen och njut!