Filo taco paj med lime & koriander ricotta

1. Tärna morötterna i små bitar och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs morot, lök och vitlök i en stekpanna tills de fått en fin och gyllene färg. Tillsätt tomatenp urén och stek ytterligare några minuter.
3. Tillsätt vegofärsen i samma stekpanna och ha i tacokrydda, smokey paprika och ca 0.5–1 dl vatten. Fräs på i ytterligare någon minut.
4. Blanda ihop crème fraiche, ägg, oregano och det mesta av osten (spara lite ost till toppen) i en bunke.
5. Häll vegofärsblandningen ner i crème fraiche- och äggblandningen och blanda ihop.

Montering och bakning

1. Dela filodegspaketet på mitten (frys in andra halvan). Lägg arken omlott i en ugnsform tills alla ark är använda.
2. Häll fyllningen ner i formen.
3. Trimma kanterna på den överflödiga filodegen men behåll ca 10 cm som du skrynklar ihop längs kanten hela vägen runt.
4. Pensla kanterna med smör och toppa pajen med resterande ost.
5. Sätt in i ugnen på 150 grader varmluft i ca 40–50 minuter. Lägg på aluminiumfolie om pajen får för mycket färg i början.
6. Låt pajen stå i ca 10 minuter efter ugnen innan servering.

Lime och koriander ricotta

1. Mixa ihop ricotta, olivolja, limezest och koriander i en matberedare.
2. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
3. Toppa den färdiga pajen med ricottakrämen, lite kanderad chili och koriander.