Sveriges nya receptsajt
KokaItalienskMiddagRisrätt

Risotto med fänkål och pancetta

Sandra Mastio
Kreatör: Sandra MastioFrån: Mat av Mastio
12 ingredienser
Medel
En krämig risotto gjord på hemgjord smakrik kycklingbuljong som ger en känsla av trygghet och varm mättnad. Laga den med kärlek och uppmärksamhet och få belöningen i form av ren matglädje på en tallrik.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

  • kycklingbuljong1 l
  • olivolja1 dl
  • vitlöksklyftor, skalade och finhackade2 st
  • gul lök, skalad och finhackad1 st
  • fänkålsfrön, mortlade1 krm
  • arborio- eller avorioris3 dl
  • fänkålshuvud, ansat och skuret i kuber om 1 cm1 st
  • vitt vin2 ½ dl
  • parmesanost, riven1 ½ dl
  • pancetta, finriven150 g
  • salt1 krm
  • persilja, finhackad1 dl
Foto: Frida Wismar

Gör så här

  1. Värm buljongen i en kastrull och håll den varm. Se till att grönsakerna är förberedda, risotton behöver mycket uppmärksamhet när den är igång.
  2. Stek pancettan krispig i en panna. Börja på låg värme och höj successivt så steks den i sitt eget fett. Lägg upp pancettan på hushållspapper när den är alldeles krispig för att bli av med överflödigt fett.
  3. Värm upp riktigt med olivolja, cirka ½ centimeter, i en tjockbottnad kastrull eller en traktörpanna och stek lök och vitlök mjuka och glansiga utan att de tar färg. Häll sedan i ris, fänkålsfrön och fänkål och rör runt. Stek i , tills riset har blivit lite genomskinligt på ytan.
  4. Häll på vinet och reducera ner det med två tredjedelar, det tar bara någon minut.
  5. Häll på varm buljong lite i taget. Börja med så pass mycket buljong att det gott och väl täcker innehållet i kastrullen. Sänk värmen till medel/låg, risotton ska knappt puttra. Försök att hela tiden hålla risotton ganska lös genom att fylla på med buljongen en slev i taget. Börja smaka av om riset är färdigt efter . Riset ska ha en liten ofärdig kärna men vara mjukt i övrigt, och kornen ska vara vackert separerade. Ta av risotton från plattan. Även nu ska den vara ganska lös, då den sätter sig en aning med osten.
  6. Rör ner osten under kraftig omrörning tills den löses upp. Rör sedan ner ½ deciliter av persiljan.
  7. Lägg genast upp i djupa tallrikar, gärna varma, och toppa med pancettan, lite mer persilja och en handfull riven parmesan och dra eventuellt ett varv med svartpepparkvarnen över.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept